মাল্টিং মেশিন

মাল্ট কি?

মালটেড বার্লি, বা 'মল্ট' হিসাবে এটি সবচেয়ে বেশি পরিচিত, এটি স্টার্চ, এনজাইম, প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি বিস্ময়কর প্যাকেজ এবং আরও অনেক ছোট উপাদান যা তাদের প্রধান কাঁচামালের সাথে ব্রুয়ার এবং ডিস্টিলার সরবরাহ করে।

মল্টের ওজনের 60-65% হল অবনমিত স্টার্চ এবং মল্টে পানীয় এবং পাতন উভয় প্রক্রিয়ার ম্যাশিং পর্যায়ে স্টার্চের ক্ষয় করার জন্য সমস্ত মূল এনজাইম থাকে। এই এনজাইমগুলি খামিরের বৃদ্ধির জন্য অন্যান্য মূল পুষ্টির পরিপূরক করার জন্য গাঁজনযোগ্য শর্করা তৈরি করে যা মল্ট সরবরাহ করে। এর মধ্যে রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজ।

মাল্টিং প্রক্রিয়াটি 4টি স্তর নিয়ে গঠিত যা খাড়া, অঙ্কুরোদগম, ভাজা এবং ভাজা।

সরঞ্জামের ছবি:

খাড়া

খাড়া করার উদ্দেশ্য হল শস্যের আর্দ্রতা প্রায় 12% থেকে আনুমানিক 45% পর্যন্ত বৃদ্ধি করা। এটি ক্রমাগত নিমজ্জনের মাধ্যমে অর্জন করা হয় এবং 2-3 দিনের সময় ধরে বাতাসের বিশ্রাম নেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, শস্য অঙ্কুরিত হতে শুরু করে এবং তাই তাপ এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন করে। নিমজ্জন চক্রে, শস্যটি জলে নিমজ্জিত হয় এবং জলে দ্রবীভূত অক্সিজেনের মাত্রা যথেষ্ট বেশি রাখার জন্য ভিজা শস্যের মধ্য দিয়ে বায়ু প্রবাহিত করা হয় যাতে বিকাশমান ভ্রূণগুলিকে দমিয়ে না যায়। বাতাসে বিশ্রাম, কার্বন ডাই অক্সাইড সরানো হয়।

বিভিন্ন শস্যের আর্দ্রতা সহনশীলতার বিভিন্ন মাত্রার কারণে, খাড়া মল্টিং প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। যখন খাড়া প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হয়, সমস্ত শস্য সমানভাবে হাইড্রেটেড হওয়া উচিত এবং অঙ্কুরোদগমের লক্ষণ দেখাতে হবে।

অঙ্কুর

অঙ্কুরোদগম পর্যায় হল মল্টিংয়ের 'নিয়ন্ত্রণ' পর্যায়। অঙ্কুরোদগম আরও 4-5 দিনের জন্য চলতে থাকে পণ্যের প্রকারের উপর নির্ভর করে। অঙ্কুরিত শস্যের বিছানা তাপমাত্রায় রাখা হয় এবং নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় বিছানার মধ্য দিয়ে আর্দ্র বাতাসের একটি ধ্রুবক প্রবাহ প্রদান করে অক্সিজেনযুক্ত হয়। রুটলেটের ম্যাটিং রোধ করতে এবং একটি আলগাভাবে প্যাক করা শস্যের বিছানা বজায় রাখার জন্য শস্য নিয়মিতভাবে ঘুরানো হয়। ম্যাল্টস্টার অঙ্কুরোদগম অবস্থার পরিবর্তন করে যাতে ম্যাল্টের প্রকারভেদ তৈরি হয়।

কিলনিং

ভাটা, মল্টিংয়ের তৃতীয় পর্যায়, শস্যকে 3-5% আর্দ্রতা পর্যন্ত শুকিয়ে দেয় এবং অঙ্কুরোদগম বন্ধ করে দেয়। শস্যের বিছানার মধ্য দিয়ে প্রচুর পরিমাণে গরম বাতাস প্রবাহিত হয়। বায়ু প্রবাহ এবং ভাটির তাপমাত্রার পরিবর্তনের মাধ্যমে, বিভিন্ন রঙের মল্ট বিভিন্ন স্বাদের প্রোফাইলের সাথে উত্পাদিত হতে পারে। কিলিংয়ের শেষে মল্টকে ঠান্ডা করা হয় এবং বিশ্লেষণ এবং স্টোরেজের আগে ছোট রুটলেটগুলি সরিয়ে ফেলা হয়। চূড়ান্ত মল্টটি মল্টের ধরন এবং গ্রাহকের প্রোফাইল অনুসারে ব্যাপকভাবে বিশ্লেষণ করা হয়। মল্ট ব্যাগে, পাত্রে বা বাল্কে পাঠানো যেতে পারে।

রোস্টিং

রোস্টিং 4টি স্বতন্ত্র পর্যায়ে করা হয়: খাড়া, অঙ্কুরিত, রোস্টিং এবং ঠান্ডা করা। GWM Malt-এ, শস্য খাড়া ট্যাঙ্কে 34-46 ঘন্টা ব্যয় করে যেখানে আমরা লক্ষ্য করি 42-44% আর্দ্রতা। শস্যটি অঙ্কুরোদগমে স্থানান্তরিত হয় যা ওয়ান্ডারহাউফেন শৈলীর রাস্তায় প্রায় 4 দিন স্থায়ী হয়। এটি একটি আধা ক্রমাগত চলমান ব্যাচের অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া। অঙ্কুরোদগম সম্পূর্ণ হলে, সবুজ মাল্ট তারপর রোস্টিং ড্রামে স্থানান্তরিত হয়।

রোস্টিং দুটি রোস্টিং ড্রামে সঞ্চালিত হয়। গড় রোস্টিং সময় 2 ½ - 3 ঘন্টা 460˚C পর্যন্ত তাপমাত্রায় বাতাসের সাথে। আমাদের রোস্টার 2.4 - 3.5 টন ব্যাচের আকার নেয়। ভাজা মাল্ট তারপরে কুলারে স্থানান্তরিত হয় এবং তাপমাত্রা কমানোর জন্য সেখানে 35-60 মিনিট ব্যয় করে।<15˚C and fix the color and flavor compounds. The malt is analyzed before storage and thereafter awaits dispatch to our customers.

আমাদের সার্টিফিকেট: