স্যাকারিফিকেশন ফলন বলতে স্যাকারিফিকেশন ফিডের তুলনায় সিদ্ধ wort-এ নিষ্কাশিত পদার্থের শতাংশকে বোঝায় এবং এটি স্যাকারিফিকেশন কাজ বিচার করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক। এটির মান সাধারণত 74% এবং 79% এর মধ্যে হয়, যা যতটা সম্ভব বেশি হওয়া উচিত এবং পরীক্ষাগারের মানের থেকে সর্বাধিক 1% কম। এন্টারপ্রাইজের পরিচালকরা আশা করি কাঙ্খিত স্যাকারিফেকশন ফলন অর্জন করবে এবং আরও বিয়ার উৎপাদন করবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি স্যাকারিফিকেশন ফলন 1% বৃদ্ধি পায়, 60 টন খাওয়ানোর পরিমাণ সহ একটি স্যাকারিফিকেশন সরঞ্জাম 1000 রাউন্ড স্যাকারিফিকেশনের পরে প্রায় 4000 টন বিয়ার তৈরি করতে পারে।
স্যাকারিফিকেশন ফলনের প্রধান প্রভাবক কারণগুলি হল:
1. কাঁচামাল
মল্টের বিভিন্ন নিষ্কাশন হার রয়েছে, তাই আমাদের উচ্চ নিষ্কাশন হার সহ মল্ট বেছে নিতে হবে। খারাপ দ্রবণীয়তা সহ মল্ট স্যাকারিফিকেশনের ফলন ভাল দ্রবণীয়তাযুক্ত মল্টের তুলনায় কম। স্যাকারিফিকেশন ফিডের ধ্রুবক বায়ু শুকানোর মানের কারণে, মল্টের আর্দ্রতা স্যাকারিফিকেশন ওয়ার্কশপের ফলনের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। মল্টের আর্দ্রতা যত বেশি হবে, স্যাচারিকেশনের ফলন তত কম হবে। উচ্চ কার্বনেট কঠোরতা সঙ্গে জল ব্যবহার কম saccharification ফলন ফল; উচ্চ সালফেট কন্টেন্ট এবং অতি নরম পানির ব্যবহার pH মান কমাতে পারে, যা এনজাইম কার্যকলাপের জন্য উপকারী এবং স্যাকারিফিকেশন ফলনের জন্যও উপকারী।
2. স্যাকারিফিকেশন সরঞ্জাম
স্যাকারিফিকেশন ইয়েলড এবং ল্যাবরেটরি লিচিং হারের মধ্যে পার্থক্য দ্বারা স্যাকারিফিকেশন সরঞ্জামের গুণমান মূল্যায়ন করা যেতে পারে। একটি ভাল saccharification সরঞ্জাম একটি খুব ছোট পার্থক্য থাকা উচিত.
3. স্যাকারিফিকেশন প্রক্রিয়া
স্যাকারিফিকেশন প্রক্রিয়া যত দীর্ঘ হবে, স্যাকারিফিকেশনের তীব্রতা তত শক্তিশালী হবে এবং স্যাকারিফিকেশন ফলন তত বেশি হবে। ঘনীভূত ম্যাশ আলাদা করে জোরে সেদ্ধ করলে আরও নির্যাস পাওয়া যায়। প্রাক-স্যাকারিফিকেশন এবং ম্যাশের চাপ দিয়ে ফুটানোর মাধ্যমে, স্যাকারিফিকেশন ফলনও উন্নত করা যেতে পারে। উপরন্তু, ধোয়ার জলে স্যাকারিফিকেশন জলের অনুপাত গুরুত্বপূর্ণ কারণ উচ্চ ঘনত্বের স্যাকারিফিকেশনের সময় গমের অবশিষ্টাংশ থেকে নির্যাস ধুয়ে ফেলা কঠিন, ফলে স্যাকারিফিকেশন ফলন হ্রাস পায়।
4. ফিল্টারিং
যদি স্যাকারিফিকেশন ম্যাশ খুব দ্রুত ম্যাশে প্রবেশ করে, তাহলে পরিস্রাবণ ট্যাঙ্কে ম্যাশের বিতরণ অসম হবে, যার ফলে স্যাকারিফিকেশন ফলন হ্রাস পাবে; ফিল্টার ভালভ থেকে অসম ধোয়া এবং অসম বহিঃপ্রবাহও স্যাকারিফিকেশন ফলন হ্রাস করতে পারে। ক্রমাগত ধোয়ার তুলনায়, অল্প পরিমাণে একাধিক ধোয়ার সাথে স্যাকারিফিকেশনের ফলন বেশি হয়।
পুরো স্যাকারিফিকেশন প্রক্রিয়াটি এনজাইমের কর্মের উপর ভিত্তি করে। অতএব, শুধুমাত্র সঠিকভাবে তাপমাত্রা এবং সময় নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে এনজাইমের কার্যকারিতা সর্বাধিক করা যেতে পারে। উন্নত স্যাকারিফিকেশন ওয়ার্কশপগুলি স্বয়ংক্রিয় ক্রিয়াকলাপের জন্য পূর্বে সংরক্ষিত প্রোগ্রামগুলি ব্যবহার করে এবং ব্রিউয়ারগুলি শুধুমাত্র পর্যবেক্ষণ এবং নিয়ন্ত্রণ করে, সর্বোত্তম প্রক্রিয়া অপারেশন প্রভাব অর্জনের জন্য প্রয়োজনীয় ব্যবস্থা গ্রহণ করে।
